Adevărul despre micul dejun la hotel. Trucul subtil prin care ești făcut să mănânci mai puțin la all-inclusive
Un mic dejun all-inclusive la hotel sună ca un vis: produse de patiserie proaspete, fructe, brânzeturi, mezeluri, omlete. Hotelurile au decis să pună capăt acestui lucru, dar în cel mai discret mod posibil, astfel încât nici nu observi.
Problema pornește chiar de la bufet. Posibilitatea de a lua orice îți dorești îi determină pe oaspeți să se servească singuri, fără să se gândească întotdeauna la cât vor consuma de fapt.
Acest lucru poate fi costisitor și problematic din punct de vedere ecologic, deoarece fiecare porție de mâncare aruncată înseamnă costuri pentru achiziție, transport, preparare și gestionarea deșeurilor.
Adevărul despre micul dejun la hotel. Trucul subtil prin care ești făcut să mănânci mai puțin la all-inclusive
Pe scurt, bufetul din vacanță poate declanșa ceea ce este cunoscut drept „efectul varietății”: cu cât avem mai multe opțiuni la dispoziție, cu atât tindem să consumăm mai mult.
Din fericire, există soluții, iar totul poate începe chiar cu dimensiunea farfuriilor. Unele studii sugerează că farfuriile mai mari pot favoriza atât porțiile mai generoase, cât și risipa alimentară.
Potrivit cercetărilor realizate de Wansink și van Ittersum (2013), persoanele care folosesc farfurii mari tind să consume mai mult și să lase mai multă mâncare neconsumată.
Într-un studiu publicat în 2012, cercetătorii au explicat acest comportament prin intermediul iluziei Delboeuf: creierul nostru poate fi influențat de modul în care percepe proporțiile.
Pe o farfurie mare, aceeași porție poate părea mai mică, ceea ce ne poate determina să adăugăm mai multă mâncare. În schimb, pe o farfurie mai mică, aceeași cantitate poate părea mai generoasă.
Totul este atent controlat
Pentru a reduce risipa, unele hoteluri optează pentru farfurii mai mici. Conform unui alt studiu, realizat de Steffen Kallbekken și Håkon Sælen în 2013, reducerea diametrului farfuriilor cu doar 3 centimetri a fost asociată cu o reducere de aproximativ 20% a risipei alimentare.
Oaspeții își pun, astfel, porții mai mici și se pot întoarce la bufet pentru o nouă porție dacă încă le este foame.
Și în bucătărie, gestionarea stocurilor poate fi adaptată pentru a limita risipa. În locul unor bufete încărcate încă de la primele ore ale dimineții, bucătarii pot pregăti cantități mai mici și pot reaproviziona treptat recipientele.
Astfel, alimentele rămân mai proaspete, iar cantitățile care trebuie aruncate la finalul servirii pot fi reduse. Unele hoteluri folosesc inclusiv software și sisteme bazate pe inteligență artificială pentru a monitoriza consumul ingredientelor și a estima mai precis cantitățile necesare.
Standurile cu preparate pregătite pe loc reprezintă o altă soluție. Bucătarii pot pregăti omlete sau ouă jumări în fața oaspeților, în funcție de preferințele și ingredientele alese de aceștia.
În locul unor cantități mari de preparate pregătite în avans, mâncarea este realizată la comandă, ceea ce poate contribui la reducerea risipei.
Un alt truc simplu îl reprezintă panourile informative amplasate discret lângă bufet. Mesaje care le amintesc oaspeților că se pot întoarce oricând pentru o nouă porție îi pot încuraja să își pună mai puțină mâncare în farfurie de la început.
Astfel de intervenții simple pot contribui la schimbarea comportamentului și la reducerea cantității de alimente rămase neconsumate.
