De ce nu e bine ca shaorma să aibă și cartofi prăjiți? Combinația care o transformă într-o „bombă”
O shaorma poate părea, la prima vedere, o masă relativ completă. Are carne, legume, lipie și, în funcție de rețetă, varză, roșii, castraveți sau ceapă. Problemele apar atunci când peste toate acestea sunt adăugate cantități mari de sos și o porție consistentă de cartofi prăjiți.
Nu cartoful în sine este neapărat problema. Modul în care este preparat și combinația în care este consumat pot transforma shaorma într-o masă foarte bogată în calorii, grăsimi și carbohidrați rapid absorbiți.
De ce nu e bine ca shaorma să aibă și cartofi prăjiți?
Principalul motiv este că lipia și cartofii îndeplinesc, în mare măsură, același rol în farfurie: aduc o cantitate importantă de carbohidrați.
Cartofii conțin amidon care este transformat rapid în glucoză și absorbit în sânge. Potrivit Harvard T.H. Chan School of Public Health, cartofii au o încărcătură glicemică ridicată, deoarece amidonul lor este format în mare parte din amilopectină, care poate fi rapid transformată în glucoză.
Citește și: Ingredientul secret pe care să-l adaugi în papanași pentru rețeta perfectă. Îi face fragezi și buni
Într-o shaorma clasică există deja lipia. Dacă sunt adăugați și cartofi prăjiți, cantitatea de amidon și de carbohidrați a mesei crește considerabil.
Practic, în loc să mănânci carne cu legume și o sursă de carbohidrați, ajungi să consumi două surse importante de carbohidrați la aceeași masă: pâine și cartofi.
Situația este și mai complicată pentru că acești cartofi nu sunt fierți sau copți, ci prăjiți în ulei.
Cartofii prăjiți aduc grăsime suplimentară într-o shaorma deja grasă
Carnea folosită pentru shaorma poate conține o cantitate importantă de grăsime, în special atunci când este vorba despre amestecuri de carne sau bucăți mai grase. La aceasta se adaugă sosurile pe bază de maioneză.
Citește și: Alimentele pe care nu trebuie să le consumați niciodată la cafea. Provoacă disconfort la stomac
Cartofii prăjiți mai aduc o sursă de grăsime.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea consumului de alimente prăjite pentru limitarea aportului de grăsimi saturate și trans. Conform OMS, fierberea sau prepararea la abur sunt variante preferabile prăjirii în cadrul unei alimentații sănătoase.
Astfel, combinația poate deveni: carne grasă, sos gras și cartofi prăjiți, toate învelite într-o lipie.
Din punct de vedere caloric, diferența dintre o shaorma cu multe legume și una încărcată cu cartofi și sosuri poate fi foarte mare.
De ce te simți „greu” după o shaorma cu cartofi?
Senzația de stomac greu după o shaorma mare nu este întâmplătoare.
Alimentele grase și prăjite sunt mai dificil de digerat și pot favoriza durerile de stomac sau arsurile. Conform National Health Service – NHS, cartofii prăjiți, burgerii și alte alimente bogate în grăsimi sunt mai greu de digerat și pot provoca dureri abdominale și arsuri la stomac.
Problema poate fi accentuată de cantitatea mare de mâncare consumată într-un timp foarte scurt.
O shaorma mare poate reuni carne, lipie, cartofi, sosuri și legume într-o singură porție voluminoasă. Dacă este consumată rapid, organismul primește o cantitate mare de grăsimi și carbohidrați într-un interval de numai câteva minute.
Cartofii prăjiți pot conține acrilamidă
Mai există o problemă legată de prepararea cartofilor la temperaturi ridicate.
Acrilamida este o substanță care se poate forma în alimentele bogate în amidon atunci când sunt prăjite, coapte sau rumenite la temperaturi ridicate.
Conform Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară – EFSA, acrilamida se formează de regulă în alimentele bogate în amidon preparate la temperaturi de aproximativ 120-150°C sau mai mari.
Cartofii prăjiți se numără printre alimentele asociate cu expunerea la acrilamidă. EFSA consideră expunerea alimentară la această substanță o problemă de sănătate publică, în special în cazul consumului repetat.
Asta nu înseamnă că o porție de cartofi prăjiți provoacă automat o boală. Problema este consumul frecvent și expunerea repetată.
Ce arată un studiu despre cartofii prăjiți și diabet
Un studiu publicat în 2025 în British Medical Journal (BMJ), realizat pe date provenite de la peste 200.000 de persoane urmărite pe perioade îndelungate, a analizat legătura dintre consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2.
Cercetătorii au observat o asociere mai clară în cazul cartofilor prăjiți decât în cazul cartofilor fierți, copți sau preparați piure.
Conform Harvard T.H. Chan School of Public Health, consumul de cartofi prăjiți de cel puțin trei ori pe săptămână a fost asociat cu un risc cu aproximativ 20% mai mare de apariție a diabetului de tip 2, comparativ cu un consum mai mic de o dată pe săptămână.
Este vorba despre o asociere statistică, nu despre dovada că o porție de cartofi provoacă diabet. Studiul indică însă că metoda de preparare a cartofului contează foarte mult.
Cum poți face shaorma mai puțin nesănătoasă?
Cea mai simplă variantă este să alegi o singură sursă principală de carbohidrați.
Dacă mănânci shaorma în lipie, poți renunța la cartofii prăjiți. În schimb, poți cere mai multe legume.
O variantă mai echilibrată ar putea conține carne de pui, multe legume, o cantitate moderată de sos și lipie. Sosurile pe bază de iaurt pot fi o alternativă la cantitățile mari de maioneză.
Dacă vrei neapărat cartofi, o soluție este să renunți la lipie și să alegi o shaorma la farfurie, cu o porție mai mică de cartofi și mai multe legume.
Așadar, cartofii prăjiți nu sunt „interziși” într-o shaorma. Problema apare atunci când sunt adăugați peste o masă care conține deja lipie, carne grasă și sosuri. Tocmai această suprapunere poate transforma o masă relativ echilibrată într-una foarte bogată în calorii, grăsimi și carbohidrați.
