Motivul pentru care nu trebuie să mai depozitezi roșiile în frigider. Acestea devin granuloase și apoase
Nu pune roșiile la frigider! Temperatura scăzută le transformă în granuloase și apoase, pierzând aroma delicioasă. Ține-le la temperatura camerei pentru gustul perfect.
Roșiile - nu-i așa că sunt uimitoare? Sunt unul dintre cele mai versatile ingrediente din bucătărie, apărând în sosuri, salate, sandvișuri și nenumărate feluri de mâncare. Totuși, în mod surprinzător, mulți oameni fac o mare greșeală: le depozitează în frigider, scrie Leravi.org
Bucătarul Roberta, specialistă în bucătăria italiană, își avertizează în repetate rânduri studenții să nu pună niciodată roșiile în frigider. Acesta nu este doar un sfat culinar - este înrădăcinat în știință. Modul în care depozitezi roșiile le poate schimba complet gustul, textura și aroma. Odată ce înțelegi de ce, nu vei mai face niciodată aceeași greșeală.
Motivul pentru care nu trebuie să mai depozitezi roșiile în frigider. Acestea devin granuloase și apoase
Roberta, fondatoarea Con Aroma a Roma, explică faptul că temperaturile scăzute pot altera structura internă a fructelor și legumelor. În cazul roșiilor, frigiderul blochează enzimele responsabile de suculența și fermitatea lor. Rezultatul? Ceea ce era odată o roșie perfectă devine făinoasă, granuloasă și apoasă. Aroma sa vibrantă se estompează, lăsând un gust tern.
„Frigul întrerupe procesele enzimatice naturale care continuă după recoltare ”, spune ea.
„Roșiile sunt fructe sensibile. Continuă să se coacă chiar și după ce sunt culese, dar refrigerarea oprește această maturare naturală .”
Practic, o roșie din frigider nu mai este același fruct pe care l-ai cumpărat. Respectarea procesului său natural este esențială pentru prepararea unor preparate care au gustul dorit.
Chiar dacă o roșie pare proaspătă la exterior, refrigerarea poate lăsa interiorul fad și moale. Bucătarul Roberta subliniază faptul că păstrarea texturii, aromei și a dulceții naturale este la fel de importantă ca spălarea sau felierea cu grijă a roșiei.
Știința din spatele leziunilor provocate de frisoane
Roșiile sunt extrem de sensibile la temperaturi sub aproximativ 12°C. Depozitarea lor la frigider poate provoca un fenomen numit leziuni prin răcire. Studiile științifice arată că temperaturile scăzute deteriorează membranele celulare și eliberează enzime precum poligalacturonaza, care descompun substanțele care mențin pulpa de tomate fermă.
Efectele leziunilor provocate de răcire includ:
- Textură făinoasă, granuloasă
- Carne moale și apoasă
- Pierderea fermității
- Gust și aromă diminuate
Temperaturile scăzute inhibă, de asemenea, producerea compușilor responsabili de aroma roșiilor, cum ar fi aldehidele și alcoolii, care dau roșiilor mirosul lor clasic. Enzimele post-recoltare care transformă amidonul în zaharuri naturale sunt încetinite, făcând fructele mai puțin dulci și mai puțin aromate.
Chiar și o roșie care arată perfect roșie și fermă și-ar fi putut pierde mult din gust dacă a fost depozitată prea rece. Aceasta explică de ce roșiile de vară au un gust mai bun atunci când sunt lăsate pe tejghea, decât la frigider.
Dovezi și studii științifice
Un studiu guvernamental din Andaluzia a examinat roșia „Raf cv. Conquista ” la diferite temperaturi de depozitare.
Printre principalele constatări se numără:
- La 10°C, roșiile au prezentat semne clare de deteriorare prin răcire, inclusiv îmbătrânire rapidă și pierdere în greutate.
- La 13°C, aspectul exterior era bun, dar procesele metabolice interne erau perturbate.
Studiul a concluzionat că temperatura minimă de depozitare sigură pentru acest soi este de 13°C, mai mare decât temperatura oricărui frigider de uz casnic. Prin urmare, refrigerarea roșiilor provoacă atât daune vizibile, cât și invizibile, confirmând ceea ce bucătari precum Roberta au subliniat de ani de zile.
Cum să depozitezi corect roșiile
Așadar, care este cea mai bună metodă de a păstra roșiile proaspete și aromate? Secretul este să mențineți temperatura camerei într-un loc răcoros și aerisit , ferit de lumina directă a soarelui. Acest lucru permite fructelor să se coacă natural, păstrându-și în același timp textura și gustul intacte.
Câteva sfaturi practice:
- Așezați roșiile într-un singur strat, cu tulpina în sus, pe blatul de bucătărie.
- Evitați recipientele etanșe, care rețin umezeala și accelerează alterarea.
- Verificați zilnic dacă roșiile sunt prea coapte și folosiți-le prompt.
Bucătarul Roberta recomandă, de asemenea, evitarea suprapunerii roșiilor, deoarece presiunea le poate învineți și poate accelera deteriorarea. Urmând aceste mici ajustări, veți observa o diferență uriașă de gust. Roșiile zemoase și parfumate îmbogățesc orice fel de mâncare, de la o simplă salată la un sos de paste făcut în casă.
Am încercat personal această metodă vara trecută, după ce aruncam constant roșiile fade, refrigerate. Lăsându-le pe blatul de bucătărie câteva zile, am descoperit o îmbunătățire dramatică a aromei. Chiar și o simplă salată caprese avea un gust gourmet - plină de dulceață naturală, culoare vibrantă și textură suculentă. A fost o mică schimbare care mi-a transformat mesele.
Prin menținerea roșiilor la temperatura potrivită, reduci și risipa și te asiguri că fructul își atinge întregul potențial. Mulți oameni trec cu vederea acest aspect, dar este una dintre cele mai ușoare modalități de a găti ca un profesionist acasă.
Așa că data viitoare când cumperi roșii proaspete, renunță la frigider. Lasă-le într-un loc răcoros și umbros și lasă natura să-și facă magia. Mâncărurile tale vor avea un gust mai bogat, salatele tale mai proaspete, iar fiecare îmbucătură îți va aminti de ce roșiile sunt un aliment de bază în bucătăriile din întreaga lume.
Ai observat vreodată o diferență de aromă între roșiile refrigerate și cele depozitate la tejghea? Încearcă acest sfat și convinge-te singur. Împărtășește-ți experiențele, sfaturile și rețetele preferate cu roșii cu prietenii și familia și ajută pe toată lumea să se bucure de roșii perfect coapte și aromate .
