Care e diferența dintre magiun și gem de prune? Ce tipuri de fructe sunt mai potrivite pentru prepararea lor?
Diferența dintre magiun și gem de prune nu este foarte clară pentru unele persoane. E drept, sunt produse asemănătoare, care au, totuși, diferențe semnificative. Pe de altă parte, există anumite tipuri de prune care sunt mai potrivite pentru prepararea magiunului și gemului.
Fără magiun sau gem de prune, pentru muli români toamna și, ulterior, iarna, ar fi lipsite de una dintre plăcerile gastronomice tradiționale.
Anul acesta, prunii gem de fructe, iar gospodinele s-au apucat deja de primele tranșe de dulcețuri, în timp ce unii bărbați se gândesc cu nesaț la „recolta” de țuică a anului 2026.
Însă este bine să știm care prune sunt mai potrivite pentru a prepara magiunul și gemul, dar și care sunt diferențele dintre cele două produse.
Ce tip de prune e bun pentru magiun și gem?
Prin adaptarea sa fără probleme la condițiile naturale pedoclimatice ale României, prunul oferă posibilități de cultură în aproape toate localiitățile țării situate la o altitudine de sub 600 m față de nivelul mării.
Citește și: Cum să faci cartofi noi prăjiți crocanți la exterior, moi la interior. Trucul pe care puțini îl știu
Mică, mijlocie, mare, brumărie sau nu, ea este, de departe, fructul care e cultivat pe mari suprafețe, oferă recolte bogate și e folosită în variate feluri pentru consum, de la băuturi alcoolice, la sucuri, gemuri, magiunuri, conserve, uscate sau, firește, în forma proaspătă.
Unele soiuri de prune au coacerea în lunile iulie-august, altele în luna septembrie, iar soiurile tardive se coc la începutul lunii octombrie:
- Iulie – august: soiuri care se păstrează mai greu, ușor perisabile, rezistă maxim până la 15-20 zile: Lepotica, Althan Ringlot, Rivers timpuriu, Tuleu timpuriu, Silvia;
- Septembrie: Prezident, Bluefree, Tuleu Gras, Tuleu dulce;
- Octombrie: Stanley, Gras ameliorat, Agen, Record;
Prunii se deosebesc și în funcție de mărimea fructelor. Soiurile cu fructe mici, cu greutatea de până la 30 grame, sunt potrivite mai ales pentru prepararea țuicii.
Cele care dau fructe mijlocii, cu greutatea de aproximativ 40 grame, pot fi folosite pentru prepararea gemului și magiunului, potrivit agroland.ro.
Soiurile care produc fructe mari sunt destinate mai ales consumului proaspăt. Prunele acestor soiuri au peste 50 de grame, de obicei sunt cărnoase, dulci și cu pulpa neaderentă la sâmbure.
Pentru un gem reușit, secretul este să alegem prune bine coapte, dulci și aromate, de preferat din soiuri precum Stanley sau Tuleu gras. Prunele trebuie să fie fără lovituri sau mucegai și cu pulpa fermă.
Cu cât prunele sunt mai dulci, cu atât vei folosi mai puțin zahăr și vei păstra mai mult din gustul natural al fructului.
Gemul de prune și magiunul de prune sunt două produse asemănătoare, dar există și diferențe semnificative între ele.
Citește și: Ingredientul din murăturile de toamnă care le menține crocante până la vară. Cum faci rețeta bunicii
Primul conține adăugări de zahăr și arome, având o consistență mai lichidă, în timp ce al doilea este mai concentrat și nu conține zahăr adăugat, având o consistență mai densă și un gust mai pronunțat de prune, după cum arată topingrediente.com.
Iată principalele diferențe dintre cele două:
Ingrediente:
Gem de prune: Gemul de prune este preparat din prune coapte și zahăr, în general în proporții egale sau aproape egale.
Uneori se adaugă arome sau condimente pentru a îmbogăți gustul, dar ingredientele principale sunt prunele și zahărul.
Magiun de prune: Magiunul de prune este preparat doar din prune coapte, fără adăugarea de zahăr sau alte îndulcitori.
Este un produs mai concentrat și nu conține zahăr adăugat. Prunele sunt fierte și gătite până când se obține o pastă densă.
Consistență:
Gem de prune: Gemul de prune are o consistență mai lichidă sau gelatinoasă. Este mai puțin dens și poate avea bucăți de prune în el.
Magiun de prune: Magiunul de prune are o consistență mult mai densă și lipicioasă. Se aseamănă mai mult cu o pastă decât cu o gelatină. Nu conține bucăți de fructe.
Gust și arome:
Gem de prune: Datorită adăugării de zahăr și arome, gemul de prune are un gust dulce, iar aromele pot varia în funcție de ingredientele adăugate, cum ar fi vanilia, scorțișoara sau lămâia.
Magiun de prune: Magiunul de prune are un gust mai intens de prune și este mai puțin dulce din cauza lipsei de zahăr adăugat. Gustul este concentrat și bogat în prune coapte.
Citește și: De ce să nu arunci cojile de cartofi? Pot fi de mare folos, în grădină. Cum le utilizezi
Utilizare:
Gem de prune: Este adesea folosit ca o garnitură pentru pâine, clătite sau produse de patiserie. Poate fi și un ingredient în deserturi sau sosuri.
Magiun de prune: Magiunul de prune este tradițional folosit în bucătăria românească pentru prepararea plăcintelor sau a deserturilor, dar poate fi, de asemenea, consumat ca atare sau în combinație cu brânză și pâine.
