Experții au descoperit dacă este sănătos să păstrezi o conservă de alimente deschisă în frigider

Deși această mișcare nu te va otrăvi tehnologic peste noapte, experții în siguranța alimentară și bucătarii avertizează că, în acest fel, strici în mod deliberat gustul mâncării și intri în domeniul unui gust neplăcut, „metalic”.

Pe scurt, răspunsul experților este: din punct de vedere microbiologic - este sigur. Organizațiile mondiale ale sănătății și inspectorii alimentari sunt de acord că resturile alimentare pot fi refrigerate într- o conservă, deoarece interiorul conservelor moderne este steril.

Experții au descoperit dacă este sănătos să păstrezi o conservă de alimente deschisă în frigider

Teama de intoxicații alimentare cauzate de conservele deschise își are rădăcinile în trecut. Înainte de anii 1990, multe conserve erau lipite cu plumb, care putea contamina alimentele și provoca intoxicații grave. 

Astăzi, această practică este strict interzisă, iar pereții conservelor sunt uniți prin îndoirea mecanică dublă a oțelului .

Deci nu te vei îmbolnăvi, dar calitatea mâncării va scădea drastic în timp record.

Citește și: Norme mai permisive pentru substanțele cancerigene din cosmetice. Unele ne pot afecta grav

Ce se întâmplă de fapt când oxigenul intră în recipient?

În momentul în care deschizătorul sparge capacul ermetic, oxigenul și microorganismele din aer intră în conservă. Oxigenul începe procesul de oxidare a grăsimilor din alimente, ceea ce creează arome rânced și neplăcute.

Oamenii de știință explică faptul că gustul „metalic” distinct pe care îl capătă mâncarea în frigider nu este de fapt o dovadă că mâncați oțel dizolvat, ci rezultatul unei reacții chimice (formând aldehide și cetone) atunci când uleiurile din alimente reacționează cu metalul gol acolo unde este tăiată conserva.

Alimentele acide și sărate accelerează drastic acest proces, deoarece acidul și sarea acționează agresiv asupra țintei . Acesta este motivul pentru care următoarele alimente se deteriorează cel mai rapid și capătă gustul de tablă:

• Concentrat și coajă de roșii
• Lapte de cocos
• Legume murate (murături, pepperoni)
• Măsline și fasole în saramură

Tigăile și conservele moderne au un strat interior de polimer care protejează alimentele de contactul cu oțelul. Cu toate acestea, atunci când folosiți un desfăcător de conserve sau zgâriați interiorul cu o lingură metalică, acel strat protector este distrus permanent, iar reacția începe imediat.

Citește și: O marcă celebră de cosmetice dispare de pe piață. Compania producătoare a declarat faliment

Cum păstrează bucătarii profesioniști resturile?

În restaurantele profesionale, depozitarea alimentelor în conserve deschise este o regulă strict interzisă.

Bucătarii transferă imediat resturile în recipiente speciale din plastic sau sticlă, iar iată patru sfaturi care valorează greutatea lor în aur despre cum să faci asta acasă:

• Transferați mâncarea imediat: Imediat ce deschideți conserva și luați ce aveți nevoie, turnați imediat restul într-un borcan de sticlă curat sau într-un recipient de plastic cu capac etanș.
• Nu puneți întreaga conservă într-o pungă cu fermoar: Aceasta este o greșeală frecventă. Dacă puneți întreaga conservă în pungă, nu ați făcut nimic, deoarece a rămas mai mult decât suficient oxigen în spațiul gol din jurul și deasupra conservă pentru a continua procesul de oxidare.
• Reduceți prezența aerului: Alegeți recipiente proporționale ca dimensiune cu cantitatea de alimente rămasă. Cu cât este mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele își vor păstra mai mult timp textura și aroma.
• Congelați resturile: Alimente precum pasta de roșii sau laptele de cocos se păstrează bine la congelator. Puneți resturile în tăvițe pentru gheață, congelați-le și apoi transferați cuburile într-o pungă. În acest fel, veți avea întotdeauna exact o lingură de roșii pregătită atunci când aveți nevoie de ele pentru un sos sau o supă.