Ar trebui pus muștarul în frigider după ce l-ai deschis? Dar când e închis? Francezii fac lumină

Păstrați sticlele deschise pe raftul din spate de jos al frigiderului; pe cele nedeschise, ferite de lumină și căldură.

Citește și: Bucătăria românească, loc onorant între cele mai bune din lume. Care sunt cele mai apreciate bucate

Ar trebui pus muștarul în frigider după ce l-ai deschis. Dar când e închis? Francezii fac lumină

Muștarul va fi la calitatea optimă dacă îl consumați înainte de data de expirare indicată pe ambalaj.

Citește și: Cum se făceau micii acum peste 100 de ani? Rețeta din 1920, de la „Caru' cu Bere”

Păstrați capacul sticlei de muștar curat, împingându-l înapoi până când se fixează cu un clic.

Muștarul este probabil unul dintre cele mai vechi condimente din lume. De fapt, cartea de bucate romană antică De re coquinaria (în latină, „despre gătit”) conține mai multe rețete pentru un sos remarcabil de asemănător cu condimentul clasic pe care îl cunoaștem astăzi.

Așadar, v-ați putea gândi că, până acum, ar fi existat o metodă unanim acceptată de păstrare a acestuia. Pentru a pune capăt dezbaterii odată pentru totdeauna, am contactat echipa French’s pentru un răspuns oficial și s-a dovedit că, da, trebuie să păstrați muștarul deschis la frigider.

La fel ca rețetele antice, aproape orice muștar disponibil în magazine conține oțet sau vin. Acest lucru nu are doar rolul de a intensifica aromele celorlalte ingrediente, ci se datorează faptului că oțetul și vinul au un pH scăzut, ceea ce înseamnă că sunt foarte acide. Și tocmai această aciditate ridicată acționează ca un conservant alimentar natural, inhibând dezvoltarea bacteriilor care pot provoca alterarea produsului.

Acesta este și motivul pentru care muștarul se păstrează atât de bine la temperatura camerei și de ce, de obicei, nu este vândut în secțiunea de produse refrigerate a supermarketurilor. Însă, odată ce îl aduci acasă, trebuie să fii atent la modul în care îl păstrezi — mai ales după ce ai deschis ambalajul.

Cum se păstrează muștarul

Dacă nu intenționați să folosiți imediat muștarul nedeschis, îl puteți păstra în afara frigiderului — asigurați-vă doar că îl depozitați conform recomandărilor French’s.

„Păstrați muștarul nedeschis la temperatura camerei [și] ferit de lumină”, spune Hadar Cohen Aviram, bucătar-șef executiv, dezvoltare culinară, divizia de consumatori din America de Nord, McCormick & Company. „Acestea ar putea determina pierderea mai rapidă a aromei.”

Aviram recomandă, de asemenea, verificarea datei de valabilitate („Best By”) imprimată pe sticlă și consumarea produsului înainte de această dată, pentru a vă bucura de aroma muștarului la un nivel optim.

Odată ce borcanul de muștar este deschis, French’s recomandă păstrarea acestuia la frigider — o practică care se aplică tuturor produselor lor din gamă, inclusiv varietăților de muștar brun și Dijon.

„Mediul rece și întunecat va menține prospețimea la cel mai înalt nivel”, spune Aviram. Dar nu orice loc din frigider este potrivit – și nu este pe ușă, așa cum ar putea crede mulți. Pentru o conservare maximă, păstrați muștarul în partea din spate a raftului de jos, care este de obicei locul cel mai întunecat și mai răcoros din majoritatea frigiderelor.

Dacă vă întrebați cum ajută păstrarea muștarului în frigider la menținerea prospețimii, se pare că există o explicație științifică simplă. „Rata de oxidare crește odată cu expunerea la lumină și căldură”, spune Aviram.

„Oxidarea este o reacție care are loc în alimentele expuse la aer (gândiți-vă la rumenirea feliilor de mere, la biscuiții care se veștejesc și la uleiul care se râncește). Mediile reci și întunecate încetinesc oxidarea, menținând astfel prospețimea, [aroma și culoarea].”

Acest lucru explică, de asemenea, de ce multe produse din muștar sunt ambalate în sticle groase, din plastic opac.
Dimpotrivă, Aviram spune că muștarul păstrat într-un mediu cald sau în lumina directă a soarelui se poate oxida mai repede. Cu alte cuvinte, își poate pierde prospețimea, aroma și culoarea mai rapid.

Sfaturi de la francezi

Deși păstrarea muștarului în frigider este cea mai bună metodă de conservare, multor oameni pur și simplu nu le place gustul muștarului rece — mai ales când este folosit pentru a condimenta un preparat cald.

Deoarece muștarul nu se alterează la fel de repede ca alte condimente — precum maioneza și sosurile cremoase — Aviram oferă acest sfat de profesionist:

„Știm că unii dintre fanii noștri French’s nu agreează muștarul rece. [Pentru] iubitorii de muștar care preferă condimentele la temperatura camerei, începeți pregătirea mesei prin a pune cantitatea dorită de muștar într-un bol mic, pentru a-i permite să se încălzească. 

Până când veți avea nevoie de muștar, acesta va fi la temperatura camerei.

”Următoarea informație din culise ar putea surprinde chiar și pe cei mai mari fani ai muștarului French’s, dar probabil va rezolva și o problemă cu care se confruntă mulți – și anume, cum să ții capacul atașat la o parte în timp ce storci muștarul. „Știați că capacul muștarului galben French’s vă permite să-l trageți complet înapoi până când se aude un «clic»?

Acest lucru ajută la menținerea consistenței muștarului French’s pe care fanii o cunosc și o iubesc, evitând în același timp bucățelele crocante. Rezultatul final este o stoarcere perfectă, cu maximă ușurință”, spune Aviram. Menținerea stării bune a capacului a devenit mult mai importantă.

Concluzia

Pe scurt: este în regulă să păstrați muștarul nedeschis în afara frigiderului — asigurați-vă doar că îl consumați înainte de data de expirare. Odată deschis, păstrați-l în frigider pentru a-i menține prospețimea, aroma și culoarea.

Dacă preferați muștarul la temperatura camerei, porționați o cantitate mică în avans. Trageți întotdeauna capacul înapoi până auziți un „clic” pentru a asigura un flux uniform și a preveni formarea de cruste pe capac. Sursa