Cum e mai sănătos ardeiul - fiert sau crud? Cum știi că sunt proaspeți? De ce ardeii roșii sunt mai scumpi?
Tratamentul termic poate face ca anumite compuși vegetali, de exemplu, unii carotenoizi și polifenoli, să fie mai ușor de asimilat de organism. Cu toate acestea, alte substanțe nutritive se pot pierde.
De exemplu, vitamina C este sensibilă la căldură și se poate reduce în timpul preparării.
Cea mai simplă soluție este să nu alegi între cele două variante. Experții recomandă să consumi ardei atât crudi, cât și fierți: uneori în salată, alteori la grătar sau prăjiți.
Citește și: Buruienile pe care merită să le păstrezi în grădină. Îmbunătățesc solul și hrănesc insectele benefice
De ce ardeiul roșu este adesea mai scump?
Diferența dintre culori se poate reflecta și în preț.
Ardeiul verde poate fi recoltat mai devreme, de aceea crește de obicei mai repede. De aceea este adesea cea mai ieftină variantă. Ardeiul roșu, dimpotrivă, rămâne mai mult timp pe plantă, așa că are nevoie de mai mult timp și resurse pentru a se coace complet.
Ardeiul galben poate fi, în unele cazuri, chiar mai scump, deoarece este mai dificil de cultivat și de recoltat la momentul potrivit.
Ardeii cu forme ciudate nu sunt deloc răi. Nu este nevoie să aruncați fructele care sunt puțin strâmbe, de formă neregulată sau care au două culori diferite în același timp.
Defectele de formă nu înseamnă în sine că leguma este de proastă calitate. Ardeii care sunt parțial verzi, parțial portocalii sau roșii pot indica pur și simplu o etapă intermediară a procesului de coacere.
Gustul și valoarea lor nutritivă pot fi încă satisfăcătoare.
Cum să recunoști ardeii proaspeți la cumpărare
Există câteva semne simple care pot indica dacă ardeii sunt proaspeți. Mai întâi verificați coaja: o legumă proaspătă are o suprafață netedă, fermă și lucioasă. Dacă coaja începe să se încrețească, aceasta înseamnă de obicei că fructul și-a pierdut o parte din umiditate.
Un ardei bun trebuie să fie ferm și compact la atingere. Dacă se apasă ușor, este moale sau ofilit, probabil că nu este proaspăt. Bucățile care sunt mai grele decât ar sugera dimensiunea lor sunt, de obicei, mai suculente.
De asemenea, merită să verificați zona din jurul pedunculului. Pedunculul unui ardei proaspăt este, de obicei, verde și tare, în timp ce un peduncul uscat și maro poate indica faptul că a fost cules cu mult timp în urmă.
Defectele minore ale suprafeței nu reprezintă neapărat o problemă, dar ardeii moi, umezi, mucegăiți sau care prezintă pete maronii mari trebuie eliminați. Forma neregulată nu constituie un defect de calitate: un ardei strâmb sau de formă neregulată poate fi la fel de gustos ca unul cu forma ideală.
Cum să păstrați ardeii pentru a nu se trece repede
Cel mai mare dușman al ardeilor în timpul depozitării este pierderea de apă. Odată cu dispariția umidității, coaja lor se încrețește, iar pulpa devine din ce în ce mai moale.
De aceea, este recomandat să îi păstrați în frigider, de preferință în sertarul pentru legume. Nu este necesar să spălați legumele în prealabil, deoarece umezeala rămasă pe suprafață poate accelera alterarea. Este mai bine să le spălați imediat înainte de utilizare.
De asemenea, este important să aveți grijă să nu lăsați ardeii prea mult timp la temperatura camerei, mai ales într-o bucătărie caldă. În acest caz, își vor pierde mai repede fermitatea.
Dacă v-au rămas mulți ardei, îi puteți congela. Totuși, după decongelare, nu vor mai fi la fel de crocanți, așa că cel mai bine este să îi folosiți în supe, tocănițe, sosuri sau preparate prăjite.
