Fructe și legume congelate sau proaspete? Care sunt mai sănătoase pentru organismul uman, de fapt?

Probabil știți că fructele și legumele sunt bune pentru sănătate, iar majoritatea dintre noi nu consumăm suficiente cantități din acestea.

Însă, în contextul crizei costului vieții, achiziționarea unei cantități mai mari de alimente proaspete s-ar putea să nu pară o opțiune accesibilă din punct de vedere financiar.

Aici intră în scenă: fructele și legumele congelate. Acestea sunt, de obicei, mai ieftine și se păstrează mai mult timp decât produsele proaspete. Dar sunt la fel de sănătoase?

Fructele și legumele conservate sunt mai ieftine

Să analizăm studiile de specialitate. În primul rând, care ar trebui să știm care să fie cantitatea pe care ar trebui să o consumăm?

Fructele și legumele conțin vitamine, minerale și fibre importante. Acestea contribuie la starea generală de bine și reduc riscul de îmbolnăviri, cum ar fi bolile de inimă și anumite tipuri de cancer.

Ghidul australian pentru o alimentație sănătoasă recomandă adulților să consume cel puțin două porții de fructe și cinci porții de legume în fiecare zi. Aceasta include și produsele congelate și cele conservate, scrie Science Alert.

De exemplu, ½ cană de broccoli congelat sau ½ cană de fasole din conservă echivalează cu o porție de legume.

O cană de piersici din conservă sau o cană de mango congelat, tăiat cubulețe, echivalează cu o porție de fructe.

Majoritatea fructelor și legumelor din conservă și congelate sunt mai ieftine decât produsele proaspete.

Deoarece, în general, sunt deja tăiate și gata de gătit, acestea reduc și timpul de pregătire.

Produsele conservate sau congelate au, de asemenea, o durată de valabilitate mult mai lungă decât variantele proaspete.

Acest lucru înseamnă că sunt disponibile pe tot parcursul anului și sunt mai puțin susceptibile să se strice și să trebuiască aruncate.

Fructele și legumele congelate sau conservate își păstrează, în general, valoarea nutrițională inițială – uneori chiar mai bine decât produsele proaspete.

De exemplu, valoarea nutrițională a majorității produselor congelate și conservate este echivalentă cu cea a fructelor și legumelor proaspete care au stat o săptămână în frigider.

Însă procesul de conservare a anumitor alimente poate, de fapt, să le crească conținutul de nutrienți.

Caisele sunt un exemplu în acest sens, caisele congelate având un conținut de vitamina C mult mai ridicat decât caisele proaspete. 

Acest lucru se datorează faptului că vitamina C este utilizată pentru a ajuta la conservarea fructelor.

Congelarea utilizează temperaturi scăzute pentru a întârzia alterarea alimentelor. Metodele industriale de congelare sunt eficiente în păstrarea culorii și a texturii fructelor și legumelor, menținând în același timp și conținutul lor nutrițional.

Cu toate acestea, congelarea poate afecta structura alimentelor dacă duce la formarea de cristale de gheață.

Acest lucru poate reduce conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor și le poate face moi, mai ales dacă le decongelați și le recongelați.

Fructele și legumele congelate prezintă riscul de a fi contaminate cu bacteria Listeria monocytogenes, care poate provoca intoxicații alimentare. Totuși, gătirea fructelor sau a legumelor înainte de consum reduce acest risc.

Procesul de conservare implică sterilizarea alimentelor la temperaturi ridicate, astfel încât acestea să poată fi păstrate în siguranță la temperatura camerei pentru perioade îndelungate.

Cu toate acestea, expunerea la temperaturi ridicate duce la degradarea unor substanțe nutritive din alimente, în special a vitaminelor solubile în apă, precum vitamina C.

Însă progresele înregistrate în tehnologia de conservare permit desfășurarea procesului mai rapid și la temperaturi mai scăzute, ceea ce înseamnă că se pierd mai puține substanțe nutritive. 

Legumele congelate sunt ideale pentru a pregăti rapid o masă. De exemplu, mazărea congelată și edamame se gătesc în doar câteva minute, așa că pot fi adăugate în ultimul moment într-o mâncare preparată la tigaie sau într-o tocană.