Care sunt cei mai iuți ardei din lume? Se taie doar cu mănuși. La ce preparate pot fi folosiți

Iuțeala ardeilor este provocată de capsaicină, o substanță care activează receptorii responsabili de senzațiile de căldură și durere. Concentrația acesteia este exprimată în unități Scoville – Scoville Heat Units (SHU).

Un ardei gras are zero unități Scoville, un jalapeño ajunge, în general, la câteva mii, iar cei mai iuți ardei din lume depășesc două milioane de unități.

Pepper X este cel mai iute ardei din lume

Pepper X deține recordul mondial, cu o medie de 2.693.000 de unități Scoville. Recordul a fost omologat în 2023, după ce probe recoltate pe parcursul a patru ani au fost analizate de Universitatea Winthrop din Statele Unite, potrivit Guinness World Records.

Spre comparație, un jalapeño are aproximativ 3.000-8.000 SHU. Pepper X poate fi, astfel, de peste 300 de ori mai iute.

Citește și: Cât de buni sunt ardeii iuți pentru organismul tău? Beneficii surprinzătoare și riscuri ignorate

Ardeiul a fost obținut de cultivatorul american Ed Currie, creatorul soiului Carolina Reaper, fostul deținător al recordului mondial. Pepper X are o suprafață interioară foarte mare pe care se dezvoltă placenta, țesutul alb de care sunt prinse semințele și în care se concentrează cea mai mare cantitate de capsaicină.

Semințele nu produc, în realitate, capsaicină. Ele devin iuți deoarece intră în contact cu țesutul din interiorul ardeiului.

Carolina Reaper ajunge la peste 1,6 milioane de unități Scoville

Carolina Reaper are o medie de 1.641.183 SHU, conform măsurătorilor citate de Guinness World Records.

Unele exemplare pot trece de două milioane de unități, însă iuțeala diferă în funcție de plantă, condițiile de cultivare și momentul recoltării. Carolina Reaper are un gust ușor fructat și dulce înainte ca senzația puternică de arsură să devină dominantă.

Citește și: Toți o calcă în picioare fără să știe: planta medicinală care ajută stomacul și calmează înțepăturile

Este folosit în special la sosuri foarte concentrate, marinade pentru carne, sosuri pentru grătar și amestecuri pentru chili con carne. În bucătăria de acasă trebuie adăugat în cantități extrem de mici, într-un volum mare de mâncare.

Trinidad Moruga Scorpion poate depăși două milioane SHU

Trinidad Moruga Scorpion este originar din regiunea Moruga, din Trinidad și Tobago. Cele mai iuți exemplare testate au ajuns la 2.009.231 SHU, potrivit Chile Pepper Institute din cadrul New Mexico State University.

În aceeași categorie intră Chocolate 7 Pot, cu valori de până la aproximativ 1,8 milioane SHU, și Trinidad Scorpion, care poate ajunge la aproximativ 1,5 milioane SHU.

Acești ardei sunt întâlniți mai ales în sosurile foarte iuți din Caraibe, în tocănițe, curry, marinade pentru carne de porc sau pui și în preparate pe bază de pește. Nu se pune, însă, un ardei întreg într-o porție obișnuită.

Bhut Jolokia, ardeiul „fantomă” din India

Bhut Jolokia, cunoscut și ca Ghost Pepper sau ardeiul „fantomă”, ajunge la aproximativ un milion de unități Scoville. În 2007 a fost recunoscut drept cel mai iute ardei din lume, dar recordul său a fost depășit ulterior.

Este cultivat în nord-estul Indiei și se folosește în curry, murături, chutney, preparate cu linte și sosuri. Poate fi uscat și măcinat, însă chiar și pudra trebuie dozată cu multă atenție.

Red 7 Pot ajunge la aproximativ 780.000 SHU, Chocolate Habanero la 700.000 SHU, iar Red Savina Habanero la aproximativ 500.000 SHU, conform testelor publicate de Chile Pepper Institute.

Pot fi mâncați cei mai iuți ardei în siguranță?

Ardeii iuți pot fi consumați de majoritatea adulților sănătoși atunci când sunt integrați în mâncare în cantități moderate. Nu există însă o porție universală considerată sigură. Concentrația capsaicinei diferă de la un ardei la altul, iar toleranța fiecărei persoane este diferită.

Pepper X, Carolina Reaper sau Trinidad Moruga Scorpion nu ar trebui tratați ca un jalapeño și nici mâncați întregi în cadrul unor provocări. Cantitățile mari de capsaicină pot provoca arsuri puternice în gură și gât, greață, vărsături, crampe abdominale și diaree, avertizează specialiștii de la Poison Control.

În cazuri grave pot apărea dificultăți de respirație, dureri în piept, palpitații sau vărsături repetate. Acestea pot produce leziuni ale esofagului și necesită evaluare medicală urgentă.

Persoanele cu boli cardiace sau pulmonare, astm, alergii alimentare ori sensibilitate digestivă trebuie să evite experimentele cu ardei extrem de iuți. Nici copiii și adolescenții nu ar trebui să participe la asemenea provocări.

O analiză medicală disponibilă în baza National Library of Medicine arată că dozele mici pot avea diferite efecte biologice, dar cantitățile mari produc disconfort gastrointestinal. Iuțeala nu trebuie confundată cu un beneficiu medical: un sos mai puternic nu este automat mai sănătos.

Cum se folosesc ardeii iuți în mâncare

Pepper X și Carolina Reaper sunt potriviți aproape exclusiv pentru sosuri și marinade preparate în cantități mari. Se adaugă foarte puțin, se amestecă bine, iar mâncarea se gustă înainte de a mai pune ardei.

Trinidad Scorpion și ardeii 7 Pot se potrivesc în sosuri caraibiene, tocănițe de carne, curry și marinade pentru grătar. Aroma lor fructată poate fi combinată cu citrice, mango, ananas, roșii sau zahăr brun.

Scotch Bonnet, care poate ajunge la aproximativ 350.000 SHU, este alegerea clasică pentru puiul jerk, curry de capră, orez cu fasole, supe și sosuri caraibiene. Poate fi pus întreg în mâncare și scos înainte de servire, fără a fi tăiat, pentru o iuțeală mai ușor de controlat.

Habanero se potrivește în salsa, sosuri cu roșii, preparate mexicane, marinade cu lime sau portocală, tocănițe și mâncăruri cu porc ori pui.

Ardeiul Bird’s Eye este folosit în curry thailandez, tom yum, salate picante, preparate cu tăiței și mâncăruri gătite rapid în wok. Cayenne poate fi pus în ciorbe, tocănițe, chili con carne, sosuri și amestecuri de condimente.

Jalapeño rămâne mult mai ușor de controlat. Poate fi folosit în salsa, tacos, nachos, burgeri, omlete, murături sau umplut cu brânză și copt.

Ardeii foarte iuți nu se taie fără mănuși

Pentru manipularea soiurilor Carolina Reaper, Trinidad Scorpion sau Bhut Jolokia trebuie folosite mănuși. Cuțitul, tocătorul și vasele se spală imediat, iar mâinile nu trebuie duse la ochi, nas sau față.

Îndepărtarea țesutului alb din interior reduce o parte importantă din iuțeală. Simpla scoatere a semințelor are un efect mai mic, deoarece capsaicina se află în special în placenta de care acestea sunt prinse.

Dacă senzația din gură devine prea puternică, laptele sau iaurtul pot fi mai eficiente decât apa, deoarece capsaicina nu se dizolvă bine în apă. Dacă sucul de ardei ajunge în ochi, aceștia trebuie clătiți imediat, timp de 15-20 de minute. Dificultățile de respirație, durerea în piept sau vărsăturile repetate impun ajutor medical de urgență.