Cât timp poți ține mâncarea gătită în frigider? După câte zile recomandă specialiștii să n-o mai mănânci
Mâncarea gătită nu poate fi păstrată în frigider la nesfârșit, chiar dacă arată și miroase încă bine. Specialiștii în siguranță alimentară explică în cât timp ar trebui consumate resturile și ce temperatură trebuie să aibă frigiderul.
Gătitul pentru mai multe zile economisește timp și bani, însă păstrarea prea mult timp a alimentelor preparate poate crește riscul unor probleme de sănătate.
Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă ca mâncarea gătită și păstrată la frigider să fie consumată, în general, în două-trei zile. Dacă nu va fi mâncată în acest interval, soluția recomandată este congelarea.
Cât timp poți ține mâncarea gătită în frigider? După câte zile recomandă specialiștii să n-o mai mănânci
Nu există însă o perioadă universală în care orice fel de mâncare rămâne sigur pentru consum. Durata depinde inclusiv de contaminarea inițială cu microorganisme, de modul în care alimentele au fost preparate și de temperatura la care sunt păstrate.
Temperatura are un rol esențial. Răcirea încetinește sau chiar oprește multiplicarea majorității bacteriilor, motiv pentru care preparatele trebuie ținute la frigider până în momentul în care sunt consumate.
BfR recomandă ca temperatura frigiderului să nu depășească 7°C, iar o temperatură de aproximativ 5°C este preferabilă.
Nici temperatura din interiorul frigiderului nu este însă aceeași peste tot. Pentru mâncarea pregătită care trebuie păstrată mai multe zile, zona inferioară, aproape de peretele din spate, este de regulă una dintre cele mai reci.
O altă regulă importantă privește răcirea alimentelor după preparare. Resturile de mâncare gătită trebuie aduse la o temperatură sub 7°C în câteva ore. În cazul unei cantități mari, aceasta poate fi împărțită în mai multe recipiente joase, astfel încât să se răcească mai repede.
Motivul este că simpla reîncălzire nu rezolvă întotdeauna problema unei păstrări incorecte. Majoritatea agenților patogeni sunt distruși prin preparare termică suficientă, însă unele bacterii pot forma spori rezistenți la căldură. În anumite condiții, bacteriile se pot multiplica ulterior în alimente și pot produce toxine rezistente la temperaturi ridicate.
Citește și: Ce să faci cu mâncarea din frigider și congelator în cazul unei pene de curent. Cum o menții rece?
De aceea, BfR recomandă evitarea intervalului de temperatură în care bacteriile se pot multiplica rapid: mâncarea trebuie fie menținută suficient de fierbinte, fie răcită cât mai repede după preparare.
Pentru preparatele care conțin ingrediente crude, perioada recomandată este și mai scurtă. Acestea ar trebui consumate cel târziu în ziua următoare preparării.
Mâncarea trebuie păstrată în recipiente închise sau complet acoperită. Iar dacă gătim intenționat pentru mai multe zile, porțiile care nu vor fi consumate în intervalul de două-trei zile pot fi congelate după ce s-au răcit.
