Truc simplu pentru sănătate: 7 alimente care devin mai bune dacă le mănânci reci. Care este explicația?
Așteaptă și nu mânca imediat: Multe preparate zilnice devin mai nutritive după ce se răcesc. Care este explicația științifică?
Pasionații de pregătire a meselor se bucură: cei care își gătesc mâncarea în avans și o savurează mai târziu nu numai că economisesc timp, dar își fac și o favoare organismului.
Multe feluri de mâncare preferate devin de fapt mai sănătoase dacă sunt lăsate să se răcească după gătire . Motivul constă într-un truc biochimic care transformă amidonul obișnuit într-un adevărat stimulator intestinal.
Truc simplu pentru sănătate: 7 alimente care devin mai bune dacă le mănânci reci. Care este explicația?
Orezul gătit și complet răcit conține semnificativ mai mult „amidon rezistent” decât orezul proaspăt aburit. Acest amidon trece nedigerat din intestinul subțire, ajunge în intestinul gros și acționează acolo ca un prebiotic: Chiar și doar douăsprezece ore petrecute la frigider pot reduce drastic creșterea zahărului din sânge după o masă
Pastele își schimbă și structura atunci când se răcesc. Un studiu internațional arată că pastele sunt digerate mai lent după 24 de ore de stat la frigider și apoi reîncălzite ușor.
Acest lucru duce la o creștere mai puțin rapidă a nivelului de zahăr din sânge - un plus pentru oricine poftește frecvent la spaghete , penne sau fusilli fără a experimenta o scădere ulterioară a nivelului de zahăr.
Ovăzul este deja considerat o vedetă a sănătății, dar ovăzul răcit merge mai departe: răcirea creează amidon rezistent, care produce niveluri deosebit de ridicate de butirat , un acid gras considerat standardul de aur pentru o barieră intestinală puternică.
Cum ar trebui să le combinăm?
Cei care își înlocuiesc terciul cald cu ovăzul peste noapte vor beneficia la maximum de aceste efecte .
Un studiu din Texas a descoperit că cartofii răciți complet pot reduce creșterea glicemiei după masă cu până la 40%. Și: nu trebuie să îi consumați reci. Chiar și cartofii reîncălziți ușor, fie pentru piure de cartofi , cartofi copți sau salată , își păstrează multe dintre beneficiile lor.
Aveți un beneficiu dublu de la opărirea fasolei , broccoliului și mazărei zaharoase, cu condiția să fie scufundate imediat în apă cu gheață după gătire.
Un studiu din Coreea arată că răcirea rapidă a legumelor verzi după opărire reduce pierderea de polifenoli și vitamina C cu până la 25%. Cu toate acestea, legumele congelate se descurcă bine doar dacă au fost opărite în prealabil. Legumele neopărite pierd o parte semnificativă din antioxidanții lor .
Când roșiile sunt încălzite, se eliberează mai mult licopen, un antioxidant puternic care protejează celulele. Pe măsură ce sosul de roșii se răcește încet, structura licopenului se schimbă , făcându-l și mai ușor disponibil organismului.
Acest proces , cunoscut și sub numele de izomerizare, face ca roșiile gătite și răcite să fie mai nutritive.
La fel ca ovăzul și cartofii, orzul dezvoltă amidon mai rezistent atunci când este gătit și răcit, ceea ce întărește microbiomul și reglează glicemia .
De asemenea, furnizează beta-glucani, care pot reduce colesterolul și markerii inflamatori. Când este răcit, este perfect ca bază pentru boluri cu legume, dressing de lămâie și ierburi aromatice .
