Uleiul de prăjit nu poate fi refolosit la nesfârșit. Numărul de utilizări depinde de tipul uleiului și de alimentele preparate, iar culoarea, mirosul, fumul și spuma pot indica faptul că este timpul să fie aruncat.
Prajire
Rafturile sunt pline de uleiuri promovate drept „naturale”, „presate la rece” sau bune pentru prăjit. Eticheta nu spune însă totul: un ulei valoros în salată se poate degrada în tigaia încinsă, iar unul rafinat poate fi mai potrivit la temperaturi mari.
