Murăturile crocante ca pe vremuri nu sunt doar o amintire din cămara bunicii. Un singur ingredient, adăugat la momentul potrivit, face diferența. Ce pui în saramură ca să le păstrezi ferme până la vară? Puțini mai știu rețeta completă.
Ingredientul din murăturile de toamnă care le menține crocante până la vară. Cum faci rețeta bunicii
Toamna este acel moment din an în care gospodinele transformă bucătăria într-un mic laborator de arome, culori și amintiri. Este vremea în care borcanele goale așteaptă cuminți să fie umplute cu bunătăți, iar printre cele mai iubite preparate care ajung în cămările românilor se numără, fără îndoială, murăturile cu oțet.
Citește și: Rețeta pentru cartofi prăjiți perfecți. Ce soi trebuie folosit? De câte ori putem refolosi uleiul?
Crocante, ușor acrișoare, cu gust intens și bine echilibrat, aceste murături sunt nelipsite de pe mesele de iarnă și aduc un farmec aparte lângă orice fel de mâncare caldă, fie că vorbim de sarmale, tocănițe sau fripturi.
Pentru a pregăti cele mai gustoase murături cu oțet, ai nevoie mai întâi de legume proaspete și sănătoase. Gogonelele tari, castraveții, morcovii, conopida, ardeii grași sau iuți, toate își găsesc locul într-un borcan bine aranjat. După ce sunt spălate bine și curățate, legumele se așază atent în borcane sterilizate, astfel încât să nu rămână goluri mari între ele, dar nici să fie presate prea tare.
Printre legume se adaugă bucăți de hrean, câțiva căței de usturoi, boabe de muștar, piper, frunze de dafin și, opțional, crenguțe de mărar sau cimbru uscat. Toate aceste ingrediente contribuie nu doar la aromă, ci și la conservarea naturală a legumelor.
Pentru saramură, într-un vas mare se fierb apa, oțetul, sarea grunjoasă și zahărul. După ce lichidul dă în clocot și sarea s-a topit complet, se toarnă fierbinte peste legumele din borcane.
Hreanul, leguma care ține murăturile crocante mult timp
Capacele se strâng imediat și bine, iar borcanele se întorc cu gura în jos pentru câteva minute. Apoi se acoperă cu pături și se lasă să se răcească lent, timp de 24 de ore. Această metodă ajută la formarea unui vid natural care prelungește durata de viață a conservelor.
Unul dintre secretele cel mai des transmise din generație în generație este folosirea hreanului. Acesta are proprietăți antimicrobiene naturale, care împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite și menține legumele crocante pentru mai mult timp.
Este, practic, ingredientul care face diferența între niște murături obișnuite și unele care rezistă perfect până primăvara. În unele familii, se adaugă și o jumătate de aspirină pisată în fiecare borcan, ca metodă de conservare, dar dacă ai folosit hrean și ai respectat pașii de igienă și sterilizare, nu este neapărat necesar.
Citește și: Leguma de primăvară de 2 lei care curăță ficatul, scade glicemia și îți lasă pielea luminoasă
Rețeta de murături cu oțet nu este doar despre gust, ci și despre tradiție, grijă și răbdare. E acel gust pe care îl recunoști imediat, chiar dacă au trecut ani de când l-ai simțit ultima dată.
Murăturile pregătite astfel nu sunt doar o garnitură, ci o adevărată călătorie în timp, spre mesele copilăriei, spre mesele de sărbătoare în familie. Sunt conservele care spun o poveste – despre toamnă, despre gospodinele care știu cum să păstreze gustul naturii și despre bucuria de a împărți ceva bun cu cei dragi.
